寶妹生活

食譜：日式高鈣乳酪

這個東西！我要說超級好吃好吃！但老師說需要一點點技巧！但他的美味真的好吃的不得了！
材料：
鮮奶   700g
奶油    158g
卡夫乳酪  700g(如果可以可3-4小時前退冰)
玉米粉 182g
低筋麵粉 42g
蛋黃 390g
蛋白 870g
細砂糖    390g
塔塔粉   4g
鹽           1.5g

做法:

事前準備動作:

先將玉米粉+低筋麵粉過篩，(最好兩次)。

鮮奶700g+奶油158g+卡夫乳酪700g,乳酪混入時，要撕開加入!隔水加熱融化拌勻加熱到70度(冒煙狀)

此時需要準備打發蛋白霜。為B鍋。

拌入蛋黃390g後，拌成有紋霧狀後，拌入(玉米粉+低筋)，此時轉低速拌勻後在轉中速約7分發，
再拌入已打發的蛋白霜拌勻，材料溫度要維持在50~60度之間，所以動作需要快速，否則溫度會太低，
材料拌勻後即可到入烤盤。

溫度80/130  烤15分鐘上色後，改150/130 烤30分鐘，當烤25分鐘時轉向並拉黑鈕散熱。

烤盤鋪兩張白報紙，鋪高，隔水加熱，下盤水需約當有800~1000cc的水。