一樣是3年5萬的課程，而這次我參加了星期六中山醫學院的養生健康麵包班
其實我不是要參加這個的..但同事JOY對我說他想吃這個!所以我就換這個囉..
叫他贊助我500元我星期一都會帶麵包去給她吃的!!哈哈哈..交易成功歐!!
今日食譜:
北歐核桃、堅果雜糧吐司
材料:
水 200g
高筋麵粉 100g
糖 5g
濕酵母 6g
高筋麵粉 1500g
低筋麵粉 200g
濕酵母 35g
s-5000 15g(是種改良劑)
糖 120g
鹽 22g
水 700g
冰塊 100g(為了降溫用，使麵包更好吃)
奶油 120g
核桃 250g
五穀雜糧 120g
作法:
將(水200g+高粉100g+糖5g+濕酵母6g)用打蛋器拌勻...放入發酵箱25分鐘!這就是老麵種!
當然啦..誰家有發酵箱...那就把這盆放進甕裡或磁器裡.放在廚房角落囉..(空間溫度約25度c上下)
製作麵糰
將(高粉1500g+低粉200g+s-5000 15g+糖120g+鹽22g+水700g+冰塊100g)用低速攪拌成團後
再加入濕酵母35g打勻後再加入老麵種，此時換中速攪拌約莫25分鐘，有彈性再加入奶油120g繼續攪拌
直到有彈性....(這個說法就是..挖一小塊，可以延長很大破洞的話也會有小圈出現)
再加入核桃250g用低速攪拌..拌勻即可(約莫2分)這時候..麵糰就好囉..放入發酵箱(30分鐘)
...........滴答滴答滴答.....30分鐘後..........
取出取(高筋)手粉..在發酵麵糰上再翻面..拍打給麵糰鼓鼓掌..(把氣泡打出)，把肉圓打成大餅..
再1/3 1/3對折..成長狀!在1/3 1/3對折...會變成正方形狀...再放入發酵箱(20分鐘)
...........滴答滴答滴答.....20分鐘後.........
這時候..就快成功囉~請勿過分拍打了..因為我們要留住氣泡了!
分割 420g*4 吐司
分割150g*11 麵包
今天是兩款樣式..
麵包部分將麵糰整成圓形，不用過度拍打，用剪刀4剪..再對剪..這只是塑形啦..隨意囉..
再放入發酵箱...約15分鐘..再入烤箱
烤爐:
溫度:上火220下火180約分鐘(我忘了幾分鐘了...)下次補
上色後..就會呈現超級漂亮的麵包囉...
吐司部份是堅果雜糧吐司，需要再輕輕桿平...填上雜糧片在捲起...放入吐司盆!!
再放入發酵箱..約35分鐘..再入烤箱
烤爐:
溫度:上火160下火270約分鐘(我忘了幾分鐘了...)下次補
上色後..就會呈現超級漂亮的土司囉!
整個課程是從1點半到5點..但大多時間我們都在等..等發酵..我下次要帶本書去!哈哈哈
但老師做的這個麵包真的很好吃..輪媽輪爸都說很美味..哈哈哈..大成功歐!!
為了使命麵包更加美味歐!!不這麼做也是可以的!只是口感有差啦!!
這些材料和一和!!約成團約(約3分鐘)就可以加入濕酵母!
拌勻再加入剛剛製作的老麵種囉!!
有彈性後加入奶油!!
變得很有彈性!可以拉成薄片就是要加入核果囉!!拌勻即可!以免核果絞碎!就要放進發酵箱囉~
第一次發酵!給他變成澎澎的啦!!
要做翻面的處理!!先灑手粉!給他馬殺雞!拍打拍打!!再對摺的進入發酵箱變成2度發酵!!
取出分割!!分割好再度去發酵!!
塑型時注意!不要過度壓擠麵糰!以免消泡!塑好型再發酵!!就要進烤箱囉!!
大成功!!超級好吃的啦!!
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