今日食譜:
養生芝麻、乳香紅豆
材料:
高筋麵粉 1500g
糖 270g
鹽 20g
奶粉 45g
黑芝麻粉 150g
S-5000 15g
濕酵母 45g
全蛋 4個
水 780g(冰塊250+530)
蜂蜜 45g
奶油 150g
紅豆餡 1包(以想做的顆數去分重量此為15顆)
紅豆粒 1000g
做法:將高粉、糖、鹽、奶粉、黑芝麻粉、S-5000、全蛋、冰水全部放入攪拌鍋低速攪拌約五分鐘，
(目的:避免粉亂噴)成型後就可以轉成中速攪拌!攪，麵糰成現半成糰加入濕酵母45g繼續中速攪拌!
約莫12分鐘，麵糰成現有彈性可拉成薄狀在加入奶油150g中速攪拌7分鐘，再加入蜂蜜45g繼續中速攪拌3分鐘!
這時候,,,,就要分麵糰囉!
取出1150g整型成糰
剩下的部分鋪平灑上紅豆粒1000g，對折再切割再對摺再切割!就是讓他混勻就是了啦!再整型成糰!
兩個麵糰放入發酵箱30分鐘!
時間飄過30分鐘後~~~~~
取出麵團灑手粉翻面對折再放入發酵箱２0分鐘!
時間再飄過２0分鐘~~~~~~
分割麵糰--有紅豆粒的150g分割約15個
原味芝麻的75g分割約15個
分割之後!將紅豆粒麵糰壓出氣泡捲成條狀再入發酵箱5分鐘!就可以入烤箱囉^^(這個超級好吃的!!我推薦歐!!)
令原味芝麻麵糰擀成圓形包入紅豆餡~~(會包肉包吧!就是這樣處理啦!!把封口放在下面歐!要不然會爆開
這個需要再入發酵箱20分鐘!也可以入烤箱囉!!
烤箱溫度:上火220下火190烤約13分鐘!(還是要看家裡的烤箱去判斷歐!!)
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這個麵包很好吃!當然啦!外面買更便宜!看是心意重要還是花錢方便囉!!
攪拌約過5分鐘後加入濕酵母!!
麵團延展性變得超好的時候!就是要加奶油囉!!
在拌勻約七分鐘就可以加入蜂蜜囉！！
將蜂蜜拌勻約３分鐘就大功告成囉！此時就是等發酵塑型的時間囉！
塑好型就入發酵箱囉！！３０分鐘！！
切記～翻面過後！對折後！有手粉的面應該要在上面才是對的歐！！再入發酵箱２０分鐘！就要分割囉！！
分割好可以包餡囉!!還有做出喜愛的形狀!!
記得押出空氣!翻面塑型!在發酵5跟20分鐘就要入烤箱囉!!
特別做了一個愛心給花輪!!哈哈哈!這個真的很好吃!不甜我喜歡!!
做麵包就是等發酵的時間大過於做的時間!有空有閒的人可以試試看歐!!簡單啦!!
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